酱酒产区
副标题

    贵府井酒产自贵州茅台镇7.5平方公里核心产区,与贵州茅台酒同根同源,古法酿制

得天独厚的地形土壤

       茅台镇位于贵州省仁怀市,属于贵州高原的西北部,北靠遵义,南临川南,是连接四川和贵州的重要枢纽。自古川盐行商走贵州,茅台镇就是必经之路,所以此地的商业氛围向来浓厚。

       从整体上看,茅台镇的地形是一个河谷凹地,四周高、中间低,热气聚集后不易消散,形成了一个天然的窖缸。而茅台酒的地层,大多是由沉积岩组成的,尤其是紫红色的砂岩。经过数以千年的风化,土壤中含有多种微量元素,土层深度超过50厘米。

        在如此的环境中酿造和窖藏,用茅台镇的天然泥土作为窖泥,能够打造出温度适宜的环境,最大程度地保留白酒的粮食香气,对打造优质的酱香白酒有着至关重要的作用。

绿色天然之水源

        赤水河的水源是茅台镇酿造白酒的重要原料。作为中国长江唯一一条未受污染的支流,赤水河的水质十分特殊。蕴藏着多种对人体有益的微量元素,有利于酿造过程中多种微生物的发酵,对酿造酱香白酒有着至关重要的作用。

        根据科学测定,赤水河中的矿元素,源自于两岸及河底的沉积岩。由于岩层的空隙较大、渗透能力较强,土壤中的多种有益矿元素会被河水溶解,经过层层过滤,流入地下水中。

       要知道,茅台镇当地的很多深井都是与河水相通的。水体的总硬度为9.46,PH值呈弱碱性,无色透明,品尝起来透着丝丝甜味儿。用这样的水源酿造美酒,酒质也呈现出清冽回甘的特点,这是外地酒厂所无法复制。

空气恒湿恒温

      已知,在酿造酱酒的过程中,高温制曲是十分重要的一环。

       茅台镇位于东高西低的云贵高原,气候环境十分独特。冬暖夏热,少风少雨,全年温差较小,为酿造酱香美酒提供了绝佳的气候环境。

       据了解,茅台镇夏季最热的时候,气温可高达40摄氏度,而全年有5个月,平均气温高于35摄氏度。当冬日来临,也不像高原的其他地区那么寒冷,茅台镇的无霜期特别长。一年下来,日照时间可达1400小时,是贵州省内日照时间最长的地区。

       赤水河长期处于高温状态,水汽蒸腾上升,自然而然地造就了闷热潮湿的气候环境。在这样的气候中酿造,能最大程度保证酿酒的稳定性和延续性,更好地促进微生物菌群的勃发和生存。

微生物群丰富

      常言道“曲乃酒之骨”,许多人都知道端午制曲,重阳下沙,却常常忽略端午制曲中一个极为重要的角色——曲蚊。

       中国白酒产区一般都有曲蚊出没,种类多达二三十种,而茅台镇的曲蚊却是独一无二的。外壳硬,仅有米粒般大小,一待到曲药制成,就会成群结队地闻香前往。每个夏日午后的茅台镇酒厂内,曲蚊们都成群结队的忙碌着,置身其中就仿佛置身于养蜂场。它们欢欣雀跃的在曲块中间飞舞,传递着从外界带来的花粉,用生命的长度去编织白酒的方程式。

       在茅台镇,几乎所有的酿酒师都有着相同的认知,他们认为,曲蚊是被曲药的香气吸引过来的,越香越好的曲药,吸引过来的曲蚊也就越多,曲药中含有的花果气就越浓,最后酿造出来的酒也就越香。

      茅台镇能成为全国最优质的酱香白酒产区,独有的曲蚊也是无名功臣。也正是这些恰到妙处的“天时地利”成就了茅台镇产区一代又一代的酱香传奇。