四月，春色迷人，草长莺飞。赤水河仍然清亮透明，茅台2000余家酒厂、作坊的工人们挥汗如雨、热气蒸腾，酱酒最重要的轮次酒开始酿造了。

　　熟悉茅台的人知道，每临四月，即是最为关键的三轮次酒的启幕。历经下、造沙轮次的艰辛培育，一、二轮次的积势蓄能，酱酒酿造到了最重要的“大回酒”环节。

　　酱香型白酒如果单单只是拿七轮次酒来比较的话，第3-5轮次的酒体是最好的，所以今天我们所说的是比较典型的酒体风格。第3-5轮次的酒体也称为大回酒，是品质最佳的酒体之一。　　

发酵时间的长短也要看具体情况，酿酒师一般会通过窖池边缘酒糟的凹陷程度来判断发酵程度，也可以大致判断出酒量有多少，这样就能更好的判断摘酒时间。发酵好的酒糟，就可以取出来上甑蒸馏了，这次蒸馏所得的酒体就是贵府井酒的第三轮次酒体。

第三轮次的酒体无色透明，没有悬浮物，酒体清澈有油亮感。嗅闻的时候，会有明显的酱香味、花香、水果香、青草香和粮香等香气，这些都是最终酱酒成品所需的香气香味物质。▲三次酒新鲜出炉，右上方出酒管被酒师们形象地称为“牛尾”。激起的泡沫，则被称为“酒花”，酒花大小、形态以及密集程度被当作判断质量的标准之一。

　　酒师端着一个不锈钢碗，死死盯着“牛尾”，表情既紧张也充满期待。很快，第一股酒从“牛尾”涌出，流进接酒的罐子，酿酒师动作麻利地把碗凑近“牛尾”，仔细观看酒面上冒出的酒花。

　　碗里的酒满了，他迅即倾倒进装酒容器，接着又把空碗放到“牛尾”下方。

　　“这是鱼眼花”、“这是堆花”、“这是满花”、“这是碎米花”、“这是圈花”——老师傅边看，边给工人们讲解酒花的区别。

▲酿酒师仔细观看酒花。

　　第三轮次的酒体和第一第二轮次的酒体有些许差别，首先酒精度会较低些，酒精度≥53.5%vol，只有符合这个度数要求的酒体才是合格的第三轮次酒，这对酒师的经验是一种“考验”。成熟的酒师通常通过看酒花都能把控，但为准确起见，最后都会用酒精计认真复核并做好记录。　

▲品酒师观看酒体细节。

　　品酒师们心中，典型的三次酒不仅酱香突出，还略带特殊香气，酒样入口能体会到丰满、醇厚，后味干净、悠长。

　　酒师形容说，这时的香气和口感，就像进入而立之年的青年，青涩稚嫩渐退，成熟稳重渐显，充满着生机与活力，属于茅台轮次基酒的“中坚”。

▲三轮次酒风味轮廓图。

　　贵府井酒其各系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长，一次酒刚强，二次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；居中的三、四、五轮次香味协调，恰到好处，又各有特点，是勾兑的主体。而以花香、青草香、甜香、口感丰满为典型特征的三轮次酒更是其中的“颜值担当”。

　　贵府井酒产于酱酒核心产区--茅台，与茅台酒同根同源，古法酿造，利用茅台得天独厚的自然环境，选取本地红缨子糯高粱、小麦、水为原料，恪守“12987”传统工艺，具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格！

　　走在茅台镇的路上，繁花似锦，酒香四溢。春色正当时，正如这正在酝酿的“颜值担当”——三轮次基酒。