茅台镇酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后告，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是: 无色(或微黄) 透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香留雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

　　如果说茅台镇酱香型白酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么其独特的酿造工艺就是能工巧匠之秒。概括茅台镇酱香型白酒的工艺特点为三高三长。

　　茅台镇酱香型白酒工艺中的三高是指白酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。三长主要指白酒基酒生产周期长; 大由贮存时间长: 白酒基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它白酒只需几个月或十多天即可。茅台镇酱香型白酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其它白酒多存3 4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4 5倍。白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾调，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上其高沸点物质丰富，更能体现茅台镇酱香型白酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。

茅台镇酱香型白酒对人体健康的特点：

一、易挥发物质少，对人体刺激小

二、酸度高，有利于健康

三、富含有益健康的有效成分